早在春秋战国时期，这里就产生了独树一帜的郁山盐丹文化，成为巴渝地区古老的文化区。自公元前140年汉武帝在这里置涪陵县后，593年隋文帝又在此置彭水县。境内列为县级文物保护单位有汉代盐井鸡呜井遗址，唐代的开元寺、废太子李承乾墓，宋代的黄庭坚衣冠冢，清代黔彭军民厅遗址，以及20世纪30年代彭水上八乡民众为贺龙树立的德政碑等，历史文化十分丰富。中清河、后灶河，峡谷幽深，风光秀丽。

    鸡豆花是产生在郁山古镇的一道佳肴。因其原料为母鸡肉、蛋，形、色均如豆花而得名。唐代武则天当政前后，黔州是皇家南方流放地，废太子李承乾、皇子李明、国舅长孙无忌等多人被流放来黔州彭水。民间传说，李承乾来到郁山后，精神萎靡不振，茶饭不思，他心爱的丫环可心便想方设法做好东西来让他开胃。一天，可心将鸡脯肉剁碎后，调上鸡蛋清煮出一道食品，形似豆花，太子吃后大加赞赏。不久，李承乾便去世了，可这道佳肴却流传了下来。据此推算，鸡豆花在郁山流传也有1300余年的历史。
    历史以来，郁山市民在喜庆宴会、酒席上都要制备鸡豆花招待客人，成为当地最具特色的饮食佳品。近年来，彭水县城的部分宾馆、酒楼引进鸡豆花这道佳肴，也受到了来宾的高度赞赏。



    郁山鸡豆花的制作工艺复杂，技艺精湛，用料考究。制作鸡豆花时,第一步，选用新鲜母鸡鸡脯肉，去筋、剁碎捣烂后放入器皿中，加入适量的芡粉，加水搅匀，直至肉泥完全溶于水中。


    第二步，选用土鸡蛋，取蛋清，用筷子等器具反复搅拌，直至成白色糕状。


    第三步，将肉泥去渣后，倒入蛋清糕中，加入食盐、胡椒粉等调料拌匀。

          
    第四步，取适量熬制好的鸡汤放入锅内烧开后，将制备好的生料倾入煮沸的鸡汤中，改用文火焖熟。


    鸡豆花选用优质母鸡的肉、蛋、油，以及用剩余部分熬制的鸡汤制成，保留了母鸡肉、蛋品的营养，具有开胃养胃的作用，是不可多得的营养佳品。它色泽晶莹，清香鲜嫩，入口即化，老少咸宜。

    鸡豆花历史悠久，文化内涵丰富，为传统的优秀饮食佳品，是中国食品佳肴的一分子，具有“活化石”的作用。它不仅在历史学、人类学、营养学、饮食文化等方面均有研究和比较价值，而且对于研究彭水乃至重庆饮食文化有不可替代的史料价值。

    鸡豆花极富地方特色，为开发民族食品，建立旅游食品品牌提供了美好的前景。

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郁山鸡豆花及其制作过程http://www.psw.ccoo.cn/forum/topic.asp?boardid=49363&topicid=2488574